文｜红餐网
预制菜行业的日子也不好过了。当高速增长的泡沫被点破，行业必须正视我方的问题，寻找新的长进。
01 预制菜巨头，集体“历劫”
预制菜行业的窘境，在几个巨头身上体现得大书特书。
大名鼎鼎的“预制菜第一股”味知香，上半年营收、利润双双下降，说明差强东说念见解。财报自大，味知香2024财年上半年总营收3.27亿元，同比下降21.53%；净利润为4228.91万元，同比暴减43.37%。此外，味知香的毛利率、净利率别离录得24.85%和12.93%，同比别离下滑1.27%和4.98%。
值得一提的是，味知香的功绩从客岁启动便显现转折，全年总营收接近零增长，净利润下降5.42%。彼时，分析师曾警告其功绩还有进一步下滑的风险，仅仅没猜测跌幅会来得如斯惊东说念主。
功绩下滑孳生的负面情绪也很快传导到成本市集，捏续遭殃味知香的股价。竣事发稿时，味知香股价游荡在20元傍边，面前市值不及30亿元，较历史高点挥发超100亿。
△味知香的功绩波动情况，图片开首：富途证券
味知香的遇到并非特例，而是更像一面镜子，照向预制菜品牌集体入冬的冰冷施行。
靠鸡肉料理异军突起的春雪食物，上半年总营收为11.64亿元，同比下滑15.47%；归母净利润更是大跌至-435.12万元，同比由盈转亏。此时距离其在2022年创下近8000万元的利润岑岭，才当年不到两年时候。
安井食物上半年营收同比增长9.42%至75.4亿元，增速较客岁同时的30.7%大幅缩水。利润端的情状恶化得愈加彰着，诚然上半年净利润仍录得9.17%的同比增长，但二季度净利润同比减少2.52%至3.64亿元。
比拟之下，千味央厨算是一众预制菜品牌中的优等生。本年上半年，千味央厨营收同比增长4.87%至8.92亿元，净利润同比增长6.14%至5932.81万元。跌至个位数的同比增速和巅峰期相去甚远，但至少比上头几个同业亮眼得多。
从味知香、春雪食物到安井食物、千味央厨，它们的营收结构各有互异，主打的居品、中枢破钞群也不一样，有的主作念B端交易，有的靠C端收成，如今却都遇到营收增速下滑、利润缩水致使由盈转亏的压力。头部企业尚且压力重重，中小企业的日子想必也不会太好过。
在相似的功绩压力下，安井食物、味知香、千味央厨们要处治的问题不尽疏通。这背后折射的，是预制菜B、C两头迥然相异的发展节律，以及迥异的筹谋逻辑。
02 B端堕入瓶颈，C端深奥爬坡
当年几年，国内预制菜行业一直是“C端赚流量，B端扛营收”：预制菜每一次出圈，话题果然都来自C端，但确凿孝敬行业大部分收入的却是B端的餐饮企业。
中商产业征询院的敷陈自大，2023年中国预制菜破钞市集B端占比高达85%，主要买家是连锁餐厅、栈房等企业。
从这个角度来看，正因为B、C两头存在彰着分化，在行业举座承压的情况下，主要聚焦B端的预制菜企业如千味央厨、安井食物，处境要比深耕C端的味知香稍好一些。
味知香旗下两大中枢品牌别离为“味知香”和“馔玉”，前者以加盟情势为主在寰球推广，由总部提供居品给加盟商，面向C端破钞者进行销售；后者走批发销售路子，面向栈房、食堂等B端客户销售居品。从营收结构来看，味知香的营收大部分由线下加盟店孝敬，最近几个财年加盟店收入占比一直卓绝五成。如今功绩大滑坡，“锅”当然也由加盟店来背。
财报自大，味知香上半年加盟店收入1.76亿元，同比跌幅超20%。从区域来看，华中庸华东市集说明最为晦气，收入别离下滑27.7%和21.38%。
与之比拟，千味央厨、安井食物自成立以来，一直将重点放在B端，C端接受严慎推广策略。其中，千味央厨以油炸类居品、蒸煮类居品为主，客户名单里不乏百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫等餐饮巨头，这些大客户估计销售占比在七成以上。安井食物则一直专注于冻品、烘焙规模，巅峰时代80%的收入来自B端经销商渠说念，面向C端的电商、商超渠说念收入占比一直游荡在个位数。
△预制菜，图片开首：图虫创意
值得防卫的是，千味央厨、安井食物的情况仅仅比味知香稍好一些，并非安枕而卧，因为一直撑起预制菜半边天的B端交易，也越来越不好作念了。
B端交易的上风在于需求大且踏实，但身处其中的供应企业也有不为东说念主知的难处：客户议价权大且条目多，预制菜企业处于相对弱势的地位，需要投合客户喜好调度采购、坐褥经过，哪怕以减少利润为代价。
B端预制菜一直是一门微利交易，这少许业内早有共鸣。龙大好意思食高管曾在投资者会议上示意，B端预制菜比C端内卷更严重，该公司的净利润率只保捏在4%-5%傍边。说到底，照旧因为行业面前处于卖方市集，不至于供过于求，但供给弥散、竞争愈发强烈是不争的事实。
数据自大，2023年寰球新增注册预制菜企业4026家，同比增长114.83%，竣事咫尺现有预制菜企业如故卓绝6万家，且仍有进一步增长的趋势。辰智大数据创举东说念主葛建辉在本年8月的2024中国预制菜食材产业健康发展大会上显现，本年前4个月，国内新增预制菜企业数目如故卓绝了3000家。
B端交易越来越不好作念，还有一个主要原因，那即是头号大金主——各大餐饮企业本年的日子也不太好过。
红餐网此前的报说念指出，本年上半年寰球多个重点城市餐饮业说明惨淡，北上广深四个一线城市首当其冲。其中，北京上半年名额以上餐饮企业收入和利润同比别离下降2.9%和88.8%，上海二季度名额以上住宿和餐饮企业举座失掉高达7.7亿元。惨淡功绩背后，上半年共有105.6万家餐饮企业排除、刊出，迫临客岁全年的水平。
△图片开首：图虫创意
此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也捏续给这些主要面向B端客户的预制菜企业施加压力，这就难怪成本市集不看好安井食物们的后续走势了。
B端增长放缓了，热度爆棚的C端能不可告成接过竭力于于棒，撑起行业下一阶段的发展？表面上是值得期待的。要是参照日本、好意思国等预制菜大国，中国预制菜行业在C端的浸透率还有很大成漫空间。
兴业证券的研报自大，2021年日同族庭饮食中预制菜的使用比例卓绝50%，达到52.3%，而国内C端破钞者预制菜浸透率还停留在个位数。有计划到中外饮食文化的互异还有国东说念主对“镬气”的执着，国内预制菜浸透率粗野很难达到与日本看王人的水平。但市集范围和东说念主口基数摆在那，即便仅仅在现有水平上翻一番，留给C端预制菜品牌的增漫空间都是十分可不雅的。
这样多年来，预制菜在C端的销量占比一直远远过时于B端，背后亦然有原因的，比如破钞者对食物安全和口味仍然颇有诟病。
笔据祥瑞证券的研报，2023年C端破钞群体对预制菜最大的不尽是口味一般、食物安全、售后不到位和性价比低，调研群体中负面评价占比达到7.84%。这些问题短时候内很难透顶处治，要扭转破钞者对预制菜的惯有印象更是迤逦。
举座来看，要是说B端咫尺如故干预高速发展后的瓶颈期，那么C端就处于爆发前的深奥爬坡期。能不可冲突瓶颈，越过险峰，要看全行业的勉力。
03 安全、口味、价钱，决定行业将来的三个要津词
任何一个行业的发展都不会是一帆风顺的。预制菜之是以在近几年得到高速增长，是一系列身分共同作用的收尾：疫情三年催热宅经济，或主动或被动减少出门就餐的年青东说念主投向疏漏疏漏的预制菜怀抱，提振了C端销量；餐饮企业拚命提高后果、压缩成本，B端需求捏续繁荣。
但这些身分不会一直说明作用。破钞者变得越来越抉剔，对预制菜的费神也越来越多；餐饮业掀翻了一股现炒现制的风潮，许多品牌都打出“全现炒”“零预制菜”等标签，将来很可能会影响预制菜在B端的走势。
好在，中国预制菜行业仍处于发展初期，远没到见顶的阶段，留给行业调度的时候还有好多。一样来自祥瑞证券的研报指出，2026年中国预制菜市集范围将达到10720亿元，肉禽、水产类预制菜品增长后劲雄壮。
瞻望后市，跟着竞争的激化、浸透率的渐渐提高和监管的连续完善，行业的发展会变得愈加圭表。行业下一阶段的发展，终究会追溯到几个要津步调：安全，口味，性价比。
△图片开首：祥瑞证券征询所
率先，安全问题自无用说，这是必须遵从的红线。正如前文所说，破钞者对预制菜最大的费神即是食物安全。此前央视“315”晚会曝光的“槽头肉”事件，愈加深了各人对预制菜食物安全问题的担忧。
而要透顶处治预制菜行业的卫生安全问题，需要企业的自发，也需要关连部门接续强化监管，细化各项安全尺度。
早在2022年，中国保护破钞者基金会预制菜使命委员会就在北京成立，并激动业内人人、龙头企业共同制定“预制菜行业尺度”以及居品溯源体系，为破钞者打造更透明、更安全的破钞链路。近两年，各省市监管部门也陆续出台了一系列卫生审查计谋，促使预制菜行业的安全问题得到很大改善。
接下来，行业里面和监管机构要作念的是接续加强协作，进一步细化即烹、即食等不同预制菜品的安全尺度，让悉数这个词行业朝着更圭表的所在发展。
其次，在口味方面，此前预制菜居品可能更多追求口味的踏实性，当今破钞者的口味变得越来越抉剔，尤其是顺利面向C端的居品，需要融入更多地域秉性和时下潮水。
深谙年青破钞者喜好且行能源极强的盒马、好意思团等互联网巨头，在口味编削方面就颇有心得。盒马早在2021年便把预制菜提到重点居品序列，尤其是在华东、北京等中枢区域，加快征战各式秉性居品，将羊蝎子暖锅、广式牛杂煲等地域性极强的预制菜品作念成了爆款，给其他预制菜企业提供了参考念念路。
△图片开首：图虫创意
临了，当行业渐渐过渡到纯属阶段，就该拼坐褥后果、拼供应链材干——这一切都能归纳到成本不休的步调，野心都是提高性价比。
在这少许上，B、C两头客户的追求是一致的，在经济下行的压力下，各人对价钱的敏锐度都在高潮，都但愿用最实惠的价钱得到最优质的居品。追溯到预制菜行业里面，提高坐褥后果的但愿拜托在智能化、自动化水平更高的坐褥线上，供应链的不休则贯注在原材料、冷链运载两个步调。
比如味知香，2020年投资卓绝3.6亿在苏州新建工场，引入了全套当代化检测检疫中心、物发配送中心，极大提高了历练、配送后果。千味央厨则成立了成心的全资子公司，认真供应链不休使命。现阶段，这些企业粗野很难稳扎稳打，但在市集的压力和破钞者的期盼面前，总会渐渐卓绝。
诚然，预制菜现阶段的发展遇到了不少挑战，前期也集合了一些问题，但长进仍是值得期待的。围绕安全、口味和性价比这几个要津词，行业里面要是能完成一轮全新的升级，将为后续发展扫清进攻，为确凿的可捏续增长奠定基础。